9 de Junio de 2017

Sistema de trazabilidad del ganado bovino

Desde 1998, en el sector vacuno se ha desarrollado un sistema de trazabilidad que permite un mayor control a lo largo de toda la cadena alimentaria en aras de una mayor transparencia, lo que ha permitido restablecer la confianza del consumidor …

25 de Mayo de 2017

La maduración de la carne

La maduración de la carne es el proceso previo para su consumo. Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento.

Palanca Carnissers se encuentra en el emblemático Mercado Central de Valencia, fundada en 1914 cuenta ya con mas de 100 años de experiencia en el sector cárnico. Es una empresa de tradición familiar actualmente dirigida por Natalia e Irene Estellés Palanca, hermanas que forman la 4a generación de carniceras.