Palanca Carnissers

La maduración de la carne es el proceso previo al consumo. Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento.

El proceso consiste en un reposo necesario para poder darle un descanso a los músculos porque se encuentran en estado de Rigor Mortis. Dándole tiempo, la rigidez de la carne desaparece y obtenemos un producto más blando y sabroso.

La cámara de Palanca

En Palanca tratamos los tiempos de maduración individualmente dependiendo de las piezas, aún así, podemos hablar de unos tiempos de maduración genéricos dependiendo de la edad del animal.

  • Ternera menos de 12 meses a partir de 7 días
  • Añojo entre 12 y 24 meses a partir de 10 días
  • Cebón menor de 48 meses a partir de 30 días
  • Vaca mayor de 48 meses a partir de 30 días
  • Buey mayor de 48 meses a partir de 60 días

Ternera Valles del Esla de 0 años y 11 meses de edad

De raza Parda de Montaña, Valles del Esla está situado en León y su ganado es criado en régimen de ganadería extensiva. De gran calidad y naturalidad se trata de terneras alimentadas exclusivamente con pastos.

02/11/2017 | 19 días en cámara (ya a la venta)

Ternera Selección de 1 años y 1 meses de edad

Ternera seleccionada por Palanca por su gran calidad en régimen de ganadería intensiva. Parte trasera del lomo con hueso. Adecuado para brasas, también se puede cocinar a la plancha.

27/10/2017 | 25 días en cámara (ya a la venta)

Vaca Valdi País Vasco de 4 años y 11 meses de edad

Se trata de vaca nacional criada en el norte de España y distribuida por José Valdi. Madurada por nosotros un mínimo de 30 días con temperatura y humedad controladas. De sabor muy equilibrado y textura muy jugosa.

06/10/2017 | 46 días en cámara (ya a la venta)

Buey Valles del Esla de 5 años y 5 meses de edad

El buey de Valles del Esla es un vacuno macho castrado, de raza Parda de Montaña, mayor de 48 meses. Madurada mínimo 60 días en nuestra cámara de maduración con temperatura y humedad controladas. Su carne es de color rojo brillante, sabor …

03/08/2017 | 110 días en cámara (ya a la venta)

Vaca Rubia Gallega de 6 años y 2 meses de edad

La raza Rubia Gallega es autóctona de la zona noroeste de la Peninsula, Galicia. Destaca su gran terneza y jugosidad por lo que es considerada como una de las grandes razas a nivel mundial.

13/09/2017 | 69 días en cámara (ya a la venta)

Buey Valles del Esla de 4 años y 7 meses de edad

El buey de Valles del Esla es un vacuno macho castrado, de raza Parda de Montaña, mayor de 48 meses. Madurada mínimo 60 días en nuestra cámara de maduración con temperatura y humedad controladas. Su carne es de color rojo brillante, sabor …

24/08/2017 | 89 días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 5 meses de edad

Se trata de vaca nacional criada en el norte de España y distribuida por José Valdi. Madurada por nosotros un mínimo de 30 días con temperatura y humedad controladas. De sabor muy equilibrado y textura muy jugosa.

07/09/2017 | 75 días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 6 meses de edad

Se trata de vaca nacional criada en el norte de España y distribuida por José Valdi. Madurada por nosotros un mínimo de 30 días con temperatura y humedad controladas. De sabor muy equilibrado y textura muy jugosa.

07/09/2017 | 75 días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 6 meses de edad

Se trata de vaca nacional criada en el norte de España y distribuida por José Valdi. Madurada por nosotros un mínimo de 30 días con temperatura y humedad controladas. De sabor muy equilibrado y textura muy jugosa

04/09/2017 | 78 días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 7 meses de edad

Se trata de vaca nacional criada en el norte de España y distribuida por José Valdi. Madurada por nosotros un mínimo de 30 días con temperatura y humedad controladas. De sabor muy equilibrado y textura muy jugosa.

07/09/2017 | 75 días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 8 meses de edad

Se trata de vaca nacional criada en el norte de España y distribuida por José Valdi. Madurada por nosotros un mínimo de 30 días con temperatura y humedad controladas. De sabor muy equilibrado y textura muy jugosa

06/10/2017 | 46 días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 10 meses de edad

Se trata de vaca nacional criada en el norte de España y distribuida por José Valdi. Madurada por nosotros un mínimo de 30 días con temperatura y humedad controladas. De sabor muy equilibrado y textura muy jugosa.

09/08/2017 | 104 días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de de edad

Se trata de vaca nacional criada en el norte de España y distribuida por José Valdi. Madurada por nosotros un mínimo de 30 días con temperatura y humedad controladas. De sabor muy equilibrado y textura muy jugosa.

04/09/2017 | 78 días en cámara