La cámara de maduración de Palanca Carnissers

La maduración de la carne es el proceso previo al consumo. Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento.

El proceso consiste en un reposo necesario para poder darle un descanso a los músculos porque se encuentran en estado de Rigor Mortis. Dándole tiempo, la rigidez de la carne desaparece y obtenemos un producto más blando y sabroso.

En Palanca tratamos los tiempos de maduración individualmente dependiendo de las piezas, aún así, podemos hablar de unos tiempos de maduración genéricos dependiendo de la edad del animal.

  • Ternera menos de 12 meses a partir de 7 días
  • Añojo entre 12 y 24 meses a partir de 10 días
  • Cebón menor de 48 meses a partir de 30 días
  • Vaca mayor de 48 meses a partir de 30 días
  • Buey mayor de 48 meses a partir de 60 días
Actualmente en la cámara tenemos:

Ya disponible para su venta

Ternera Rubia Gallega de 0 años y 9 meses de edad

15/01/2018 | 6 días días en cámara

Ternera Selección de 0 años y 10 meses de edad

09/01/2018 | 12 días días en cámara

Ternera Valles del Esla de 0 años y 11 meses de edad

11/01/2018 | 10 días días en cámara

Vaca Valdi Pais Vasco de 5 años y 10 meses de edad

21/11/2017 | 61 días días en cámara

Vaca Simmental de 7 años y 0 meses de edad

06/11/2017 | 76 días días en cámara

Vaca Gallega de 10 años y 0 meses de edad

10/11/2017 | 72 días días en cámara

En maduración, todavía no disponible para su venta

Buey Valles del Esla de 4 años y 7 meses de edad

04/01/2018 | 17 días días en cámara

Buey Valles del Esla de 4 años y 8 meses de edad

02/11/2017 | 80 días días en cámara

Buey Valles del Esla de 4 años y 9 meses de edad

30/11/2017 | 52 días días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 4 años y 10 meses de edad

27/11/2017 | 55 días días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 1 meses de edad

27/11/2017 | 55 días días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 5 meses de edad

28/11/2017 | 54 días días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 6 meses de edad

28/11/2017 | 54 días días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 8 meses de edad

28/11/2017 | 54 días días en cámara

Vaca Cachena de 5 años y 8 meses de edad

21/11/2017 | 61 días días en cámara

Vaca Valdi País Vasco de 5 años y 10 meses de edad

21/11/2017 | 61 días días en cámara

Vaca Retinta de 19 años y 0 meses de edad

20/12/2017 | 32 días días en cámara